niedziela, 24 lipca 2016

TEMAT NA CZASIE - GLUTEN

Nie przypominam sobie czasów, kiedy białe pieczywo i makaron były uznane za zdrową żywność. Chleb, bułki, ciastka, drożdżówki, kluseczki, naleśniki, pierogi i inne mączne potrawy towarzyszą wielu z nas każdego dnia i niektórzy nie potrafią bez nich żyć, mimo że coraz głośniej mówi się o ich szkodliwości dla zdrowia. Do tego piwo, kasza jęczmienna i wiele innych produktów spożywczych też ostatnio znalazło się na cenzurowanej liście. Powodem tego stanu rzeczy jest gluten, białko roślinne znajdujące się głównie w czterech zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie

Już sama nazwa gluten kojarzy się z substancją kleistą, a to ze względu na angielskie słowo „glue”, które oznacza klej i takie właśnie kleiste właściwości gluten posiada, a będą one sprawcą różnych uszczerbków poczynionych przez to białko na naszym organizmie.

Nie jest to jednorodne białko ale kilka rodzajów białek. W większości zbóż, głównie w pszenicy znajduje się gliadyna, w pszenicy gluteina, w życie sekalina, w jęczmieniu hordeina, a w owsie – awenina, której niektóre źródła nie zaliczają w poczet białek glutenowych. Białka glutenowe  mogą wywołać różne zaburzenia w pracy przewodu pokarmowego i całego ustroju, ale nie wszystkie działają jednakowo i nie wszystkich zawsze należy unikać.

Najważniejszą ze schorzeń wywołanych spożyciem glutenu jest celiakia zwana inaczej chorobą trzewną: choroba autoimmunizacyjna, ogólnoustrojowa, której kluczowym mechanizmem jest autoagresja organizmu wywołana jego reakcją na białko zbóż glutenowych. Dochodzi do zaniku kosmków i spłaszczenia krypt w jelicie cienkim, co w konsekwencji prowadzi do uniemożliwienia wchłaniania składników odżywczych z pokarmu. Jest wiele rodzajów celiakii i zaburzeń celiakalnych i nieceliakalnych obchodzenia się organizmu z glutenem.

Diagnoza celiakii z reguły dotyczy dzieci w okresie, gdy dziecko zaczyna przechodzić z karmienia naturalnego na pokarmy stałe i wprowadzane są zboża lub w późniejszym okresie życia. Typowe objawy celiakii to charakterystyczne biegunki, bóle brzucha i inne gastryczne dysfunkcje, typowa sylwetka dziecka z celiakią to wzdęty wystający brzuszek przy sylwetce wskazującej na ogólne niedożywienie: niski jak na wiek dziecka wzrost, szczupłe rączki i nóżki. Ale nie jest to regułą. Celiakia jest jak góra lodowa, gdzie czysta, klasyczna postać choroby to niewielki odsetek problemu. Inne osoby w tym dzieci mogą mieć właśnie tendencje do tycia, objawy zaburzeń ze strony układu pokarmowego takie jak wzdęcia, zaparcia, uczucie pełności w jelitach i inne objawy ogólnoustrojowe będące skutkiem długotrwałego zgubnego działania tego białka.

Diagnoza celiakii nie jest prosta, a na dodatek obwarowana utrudnieniami organizacji służby zdrowia w naszym kraju. Nie jest łatwo dostać skierowania na badania, często trzeba je wykonać za własne pieniądze. A to właśnie one stanowią tak naprawdę potwierdzenie zasadności wprowadzenia  ścisłej diety bezglutenowej z powodu celiakii. Skierowanie na badania może wydać lekarz gastroentererolog. Są to: badanie w kierunku obecności przeciwciał transglutaminazy tkankowej, badania endoskopowe jelita cienkiego, badania przeciwciał IgA i IgE oraz typowych dla celiakii genów HLADQ 1 i HLADQ 8. Aby badania dały prawidłowy wynik nie wolno robić ich podczas odstawiania lub ograniczania glutenu, bo wtedy nie pokażą istniejących zaburzeń. Niestety często się zdarza, że wyniki badań nie są dodatnie, czyli nie potwierdzą celiakii, a objawy ze strony przewodu pokarmowego i ogólnoustrojowe będą sugerowały nieprawidłowości. Może to być sygnałem innych, celiakalnych i nieceliakalnych zaburzeń trawienia glutenu, którym są z reguły alergia na gluten ewentualnie nietolerancja glutenu lub jednego ze zbóż glutenowych. Z pomocą w ich zdiagnozowaniu przyjść mogą różne testy na nietolerancje pokarmowe oraz należące do nowatorskich metod badania za pomocą dobrej jakości  skanerów ciała typu Oberon, Bicom test Vega lub nowszych, które znajdują się w wielu prywatnych przychodniach i w ręku dobrego specjalisty: lekarza lub dietetyka są świetnym narzędziem i mam nadzieję, że ich skuteczność zostanie doceniona przez świat naukowy.

Dr Jerzy Jaśkowski w swoich publikacjach i wykładach otwarcie mówi o tym, że większość z ludzi  jedzących produkty zbozowe, zwłaszcza pszenne nie ma nietolerancji glutenu tylko przewlekłe zatrucie glifosatem (środek ochrony roślin o toksycznym działaniu dla ludzi i środowiska ) 

Dlatego ja jestem za tym, by wszyscy ograniczali gluten a zwłaszcza pszenicę. Irytuje mnie jedynie snobowanie się dietą bezglutenowa (i w ogóle jakąkolwiek dietą) oraz dezinformacja, która panuje w tym  temacie. 

Coraz więcej się mówi o zasadności eliminowania lub ograniczania glutenu w przypadkach chorób przewlekłych o charakterze zapalnym takich jak: choroby reumatyczne, np. RZS, zapalenie tarczycy Hashimoto i wiele schorzeń przewodu pokarmowego np. zespół jelita drażliwego i innych chorób jelit. Często jest to dieta nie tylko bezglutenowa, lecz również wykluczająca inne pokarmy: nabiał, mleko, jaja, mięso itp.

Samo wykluczenie lub ograniczenie glutenu w diecie to połowa sukcesu, trzeba go czymś zastąpić tak, by pożywienie było nie tylko smaczne, pożywne, ale również bogate w potrzebne składniki odżywcze. Istnieją zboża naturalnie bezglutenowe, którymi osoba ograniczająca lub eliminująca gluten uczy się zastępować tradycyjne. Są to proso (kasza jaglana), kukurydza (też nie zawsze polecana i wywołująca alergie i nietolerancje), różne rodzaje ryżu, amarantus (szarłat), tef (miłka abisyńska) sorgo, qinoa (komosa ryżowa) i oczywiście mączka i skrobia ziemniaczana. To z nich, oraz ze zbóż oczyszczanych z glutenu robione są mąki i wypieki bezglutenowe i z obniżoną zawartością glutenu.

Fakt, że wymienione powyżej zboża są naturalnie bezglutenowe nie stanowi jeszcze o tym, że mogą tych produktów używać osoby z celiakią i innymi schorzeniami, w których zaleca się całkowitą eliminację glutenu. Produkt ściśle bezglutenowy może mieć maksymalnie 20mg glutenu na kilogram, natomiast produkt o ograniczonej zawartości glutenu do 100mg glutenu na kg. Zatem nawet jeśli dany artykuł jest naturalnie bezglutenowy a jego produkcja/ pakowanie odbywa się w fabryce gdzie wytwarza się również tradycyjną glutenową żywność może nie przejść rygorystycznych testów na obecność glutenu. Należy szukać na opakowaniu napisu „produkt bezglutenowy” i  często, choć nie zawsze symbolu przekreślonego kłosa. Te oznaczenia wydawane są przez powołane do tego instytucje po spełnieniu przez producenta surowych wymagań,  często  na podstawie badań każdej partii produkcji, zanim trafi ona do sklepów. Dodam jeszcze, że są bezglutenowe, certyfikowane budynie, kisiele, proszki do pieczenia, sosy do makaronu itp., bo  przecież dodatki do żywności: zagęstniki, emulgatory to często też gluten. 

Naturalnie bezglutenowe kasze i mąki nie badane i nie certyfikowane mogą również nie zawierać glutenu, ale nie nadają się dla osób dla których zalecana jest ścisła dieta bezglutenowa. Mogą z nich korzystać wszyscy dbający o zdrowie ludzie i osoby z lekkimi zaburzeniami tolerancji glutenu.

Całkowite wyeliminowanie glutenu powinno być zalecone przez lekarza lub dietetyka i najlepiej poprzedzone odpowiednią diagnostyką. Może być konieczne na zawsze, np. w celiakii lub na pewien czas w zależności od stopnia problemów, jakie sprawia organizmowi gluten. Taką dietę powinien zapisać dietetyk i monitorować jej skutki.

Dietę ograniczającą gluten, zwłaszcza pszenny zaliczyłabym do pewnej profilaktyki zdrowotnej. Poszerzanie menu o nowe, zdrowsze pokarmy jest jak najbardziej dobrze widziane. Ale proszę nie nazywać takiej diety dietą bezglutenową, bo jest to spora nadinterpretacja, którą niestety często uprawiają celebryci. Wolałabym, by artyści wypowiadali się na temat swojej twórczości, a nie diety, bo mając z reguły taką samą wiedzę na temat żywienia jak przeciętna osoba, postrzegane są przez społeczeństwo jako autorytety w tej dziedzinie, a takimi nie są. To właśnie programy livestylowe oraz wysokie ceny produktów bezglutenowych sprawiają że dieta bezglutenowa postrzegana jest jako droga fanaberia dietetyczna dla bogatych.

Ale fakty są niezaprzeczalne. Coraz głośniej mówi się o szkodliwym wpływie nowoczesnych odmian pszenicy na zdrowie człowieka. Robione są badania na wpływ glutenu na powstawanie i przebieg wielu schorzeń cywilizacyjnych, jak cukrzyca typu II, reumatoidalne zapalenie stawów, toczeń, stwardnienie rozsiane, Hashimoto, zespół policystycznych jajników itp. Ma to związek z uszkadzaniem i zaklejaniem kosmków jelitowych w jelicie cienkim ścian w grubym, wprawdzie nie w takim stopniu jak w celiakii, ale badania jednoznacznie dowodzą, ze współczesne odmiany pszenicy nie są trawione przez organizm ludzki. Dochodzi do tzw. zespołu przeciekającego, nieszczelnego jelita, niestrawione fragmenty białek dostają się wraz z krwią do całego ustroju, który w ramach swoich funkcji odpornościowych wysyła przeciwciała przeciwko białkom postrzeganym jako intruza, niszcząc przy okazji własne narządy, jak to się dzieje np. w przypadku zapalenia tarczycy Hashimoto.

Poobserwuj siebie Sprawdź, czy po spożyciu pszennych bułek, ciastek, makaronu itp., piwa (nie pszenica, ale też warto sprawdzić reakcje) dochodzi u Ciebie do zatrzymywania się wody w organizmie, zaparć, wzdęć, podwyższonego poziomu cukru, a nawet zmiany nastroju i innych niepokojących objawów i postaraj się ograniczyć choćby pszenicę i zastąpić kaszami, ciemnym ryżem, zdrowymi przekąskami na deser czy podwieczorek, kupuj pieczywo z na zakwasie z dobrej, regionalnej piekarni. Jeśli możesz, zrób badania, tym bardziej, jeśli w Twojej rodzinie występowała celiakia lub choroby z autoagresji: RZS, Hashmoioto lub inne, wymienione wcześniej. Szukaj mądrych ludzi, nie każdy lekarz uznaje wpływ glutenu na zdrowie. Na początku wprowadzania zmian lub w przypadku zaleceń zmiany diety przez lekarza zgłoś się do dietetyka, a potem samodzielnie zgłębiaj wiedzę. Nic nie rób pod wpływem telewizji czy prasy kobiecej, szukaj wiedzy w książkach i na dobrych, mądrych stronach internetowych.

Zachęcam też osoby, u których zalecono konieczność stosowania ścisłej diety bezglutenowej do kontaktowania się z oddziałami Stowarzyszenia „Przekreślony Kłos” na terenie całego kraju, które dla swoich członków organizuje prelekcje, pokazy żywności bezglutenowej i warsztaty kulinarne, itp.

Nie dopuśćmy do tego, by dieta bezglutenowa kub ograniczająca gluten została uznana za modna zabawkę dietetyczną. Nie ignorujmy faktów naukowych. Kiedyś nie było takiej wiedzy. Rodzice na zgłaszanie bólów brzucha przez dzieci reagowali stwierdzeniem, że nie wolno się tak objadać ciastkami czy makaronem. Istniał nawet pogląd, że z celiakii się wyrasta. Reagowano tylko na ostre przypadki, kiedy dochodziło do poważnych zaburzeń.  Odmiany zbóż i sposoby ich uprawy też były inne niż dzisiaj.

Mam również nadzieję, że testy z krwi żylnej na alergie i nietolerancje pokarmowe zostaną dołączone do koszyka podstawowych badań, które będzie mógł nam zapisać każdy lekarz rodzinny. Pomoże to wprowadzić zmiany w sposobie odżywiania, da możliwość dietoterapii i profilaktyki wielu schorzeń XXI wieku, a o to przecież chodzi, byśmy zdrowi byli do późnych lat życia 

PRZECZYTAJ  TEŻ 

*********
JEŚLI POTRZEBUJESZ PORADY ZAPRASZAM NA 

********
korzystałam ze źródeł
Notatki z konferencji „Akademia Celiaka z lat 2014 i 2015

Artykuł powstał dla Almanachu Usług Medycznych Agencji Reklamowej Alfa z Sosnowca



OGÓLNY WYKAZ PRODUKTÓW BEZGLUTENOWYCH

Tak jak napisałam w artykułach o Hashimoto i o glutenie jest wiele wskazań by odstawić lub ograniczyć gluten w celach zdrowotnych i profilaktycznych, ale tak jak piszę należy podejść do tego rozsądnie i najpierw sprawdzić na ile to ograniczenie jest potrzebne. Ograniczenie pszenicy i w ogóle białych oczyszczonych zbóż, nawet zwykłego białego ryżu przyda sie każdemu, bo to są puste kalorie, powodują tycie i nie dostarczają nic organizmowi.  

Skupię sie na diecie bezglutenowej. W diecie z ograniczeniem glutenu obostrzenia są znacznie mniejsze. 


Żywność bezglutenowa oznaczona jest napisem: "PRODUKT BEZGLUTENOWY" lub/i znaczkiem PRZEKREŚLONEGO KŁOSA, który u różnych producentów i w różnych krajach wygląda nieco inaczej. ZOBACZ PRZYKŁADY TUTAJ  


Aktualne przepisy nakazują umieszczanie na opakowaniu i w widocznym miejscu w sklepie informacji o alergenach znajdujących się w poszczególnych towarach spożywczych.


Dla celów praktycznych sporządziłam bardzo ogólną listę, która pomoże Wam znaleźć odpowiednie pożywienie dla siebie. 



ZBOŻA I PRZETWORY ZBOŻOWE ORAZ 
ZIEMNIAKI I PRZETWORY ZIEMNIACZANE


dozwolone
  • ryż, kukurydza, gryka
  • amarantus, proso, komosa ryżowa (quinoa), sorgo, teff
  • ziemniaki(niektóre źródła podają, że ziemniaki są niewskazane, należhy zwrócić uwagę na samopoczucie po ich spożyciu), topinambur, maniok (i powstała z jego odmiany czyli manioku skrobi tapioka)
  • karob (mączka chleba świętojańskiego)
  • specjalistyczne, odpowiednio oznaczone bezglutenowe przetwory zbożowe: mąki, pieczywo, pieczywo cukiernicze (deserowe i trwałe), makarony, płatki  śniadaniowe
  • owies bezglutenowy
produkty mogące zawierać śladowe ilości
  • przetwory na bazie kukurydzy (kaszka kukurydziana, płatki kukurydziane, chrupki kukurydziane, itp.)
  • przetwory na bazie ryżu (płatki ryżowe, itp.),
  • przetwory na bazie ziemniaków (mąka ziemniaczana, chipsy
  • i prażynki ziemniaczane, puree ziemniaczane, itp.)
  • kasza gryczana, kasza jaglana niecertyfikowana (kasza jaglana jest niewskazana w chorobach tarczycy)
  • Pamiętaj że mąki za zbóż naturalnie bezglutenowych produkowane lub pakowane w fabryce, w której produkuje sie tradycyjna mąkę glutenową mogą zawierać śladowe ilości glutenu. Certyfikowana bezglutenowa mąka powinna być oznaczenie. 
  • ziemniaki nie zawierają glutenu (niektóre źródła podają, że ziemniaki są niewskazane, należy zwrócić uwagę na samopoczucie po ich spożyciu). Zawsze radzę różnorodność, czyli rotację. Mąka i skrobia ziemniaczana też jest bezglutenowa z założenia, ale u niektórych producentów może zawierać antyzbrylacze zawierające gluten (ważne dla osób z celiakią) 
  • topinambur, maniok (i powstała z jego odmiany czyli manioku skrobi tapioka)
  • pozostałe przetwory na bazie bezglutenowych zbóż
produkty całkowicie zabronione
  • pszenica, jęczmień, żyto i owies
  • pszenżyto, orkisz, durum, kamut
  • mąki, pieczywo, pieczywo cukiernicze bułki, ciasta ciastka), makarony
  • kasze (pęczak, perłowa, manna), otręby, zarodki, musli, płatki, kuskus, semolina, bulgur, wyroby garmażeryjne, itp. wytworzone z podanych wyżej rodzajów zbóż
  • seitan – gluten używany jako zamiennik mięsa w diecie wegetariańskiej i wegańskiej
  • słód jęczmienny
OWOCE, WARZYWA, PRZETWORY OWOCOWE I WARZYWNE, GRZYBY

Dozwolone bez ograniczeń
  • wszystkie rodzaje owoców i warzyw (surowe i gotowane bez dodatku niedozwolonych składników)
  • grzyby 
  • przetwory owocowe (przeciery, samodziuelnie robione bez dodatków niedozwolonych składników
  • bezglutenowe certyfikowane galaretki i kisiele
produkty mogące mieć w składzie pochodne glutenu lub śladowe jego ilości
  • owoce i warzywa suszone oraz kandyzowane
  • koncentraty galaretek i kisieli
zabronione
  • gotowe pasztety sojowe
  • gotowe przetwory warzywne (przeciery, pasty, itp.)    
  • przetwory owocowe i warzywne zawierające gluten, np. sosy warzywne z makaronem
  • gotowe dania warzywne (zupy, fasolki w sosach, sosy do ryżu i makaronu)
  • koncentraty zup i sosów obiadowych
  • warzywa zawierające geitrogeny czyli brokuły, brukselka, kapusta, kalafior, kapusta, kalarepa, brukiew, rzepa, proso, szpinak, truskawki, brzoskwinie, rzeżucha, orzeszki ziemne, soja, rzodkiewka. Rzeżuchę i rzodkiewkę można jeść z umiarem natomiast soje i orzeszki ziemne całkowicie wyeliminować, pozostałe można jeść po ugotowaniu.           
MLEKO I PRZETWORY MLECZNE

zabronione

  • Należy w Hashimoto odstawić całkowicie produkty z mleka krowiego zwłaszcza pasteryzowanego i UHT W innych przypadkach również warto ogranicyć lub odstseic z uwagi na częste zaburzenia tolerancji mleka różnego rodzaju. Mimo ze tradycyjna dietetyka popiera mleko i produkcji mleczne, coraz częściej można za pomocą choćby testów na alergie i nietolerancje pokarmowe udowodnić, że człowiek dorosly nie powinien pić mleka 
  • Nie wolno jeść deserów i jogurtów zawierających gluten np. płatki zbożowe lub zagęstniki glutenowe
  • produkty, które mogą być źle tolerowaneinne rodzaje mleka innych zwierząt np. owcze, kozie, o ile nie wystąpią reakcje nietolerancji lub dyskomfortu po  ich spożyciu Najlepiej po prosu przejść na mleko roślinne ostrożnie również z serami ponieważ w składzie mogą zawierać gluten i po prostu mleko zwierzęce, podpuszczki i kazeinę. I tu też lepiej z nich zrezygnować a jeśli nie możesz bez nich żyć to jedz rzadko i obserwuj reakcje. 
  • Mleko i przetwory sojowe są niewskazane tym bardziej im większy niedobór jodu jest w organizmie i im większe są problemy z jego przyswajaniem. Zawierają geitrogeny, które upośledzają wchłanianie jodu i wpływają niekorzystnie na pracę tarczycy. Mamy do dyspozycji inne mleko roślinne, nawet migdałowe, ryżowe owsiane.Mleko roślinne możesz zrobić SAMODZIELNIE
  • większość twardych żółtych ser ow tak jak parmezan ementaler itd. Nie zawiera glutenu. Mogą dawać objawy nietolerancji ze względu na histaminę, mleko krowie i konserwanty
dozwolone
  • Mleko roślinne z ryżu, migdałów lub orzechów (ale nie arachidowych, bo tarczyca ich nie lubi)
  • można spróbować niepasteryzowanego mleka krowiego lub innego. Jeśli nie będzie objawów dyskomfortu po jego spożyciu można spożywać w niewielkich ilościach   


CUKIER, MIÓD, ORZECHY, 

SŁODYCZE, LODY I SORBETY


  •     Słodycze i ogólnie cukier należy wyłączyć z diety,zwłaszcza na początku terapii do czasu zmniejszenia się stanu zapalnego
  •     Szczególnie zwrócić uwagę na wszelkie gotowe wyroby z syropem glukozowo-fruktozowym, aspartamem drobnymi kruszonymi wafelkami lub herbatnikami itp. 
  •      Bezglutenowe sąSamodzielnie upieczone ciasta na  bazie mąki bezglutenowejcertyfikowane słodycze np.  firmy Bezgluten, Balwiten, Shaar itp.większość  wyrobów firmy Goplana, np. czekolady
  •     Niektóre wyroby firmy Jutrzenka
  •     Wszystkie lody firmy Grycan (lody mleczne są niewskazane w Hashimoto z powodu mleka krowiego)
TŁUSZCZE, SOSY ORAZ PRZYPRAWY
  •     oleje roślinne (z wyjątkiem oleju z pszenicy), oliwy (bedodatku niedozwolonych składników) Bardzo  polecam olej kokosowy 
  • ·   oleje i orzechy zawierające tłuszcze omega 3 – olej    lniany, siemię lniane, orzechy włoskie
  • ·   masło najlepiej ghee (klarowane)
  • ·   z wielu powodów nie polecam żadnych margaryn, zawierają metale ciężkie i ogólnie są niezdrowe. 
  • ·  sól, przyprawy naturalne kupowane oddzielnie (pieprz, papryka, wanilia, kminek, imbir, cynamon, itp.)
  • ·  chrzan tarty (bez dodatków)
  •   ostrożnie stosować po przeczytaniu składuketchupy, majonezy, musztardy, chrzan
  •    z dodatkamis sosy (sałatkowe, majonezowe, itp.)
  •    bezglutenowy sos sojowy tamari (sporadycznie w Hashimoto z uwagi na soję)
  •    buliony oraz inne koncentraty przypraw   
  •    mieszanki przypraw
  •   koncentraty sosów oleje rafinowane też należy ograniczyć. Jeśli już to do smażenia. Warto smażyć na oleju kokosowym a do sałatek używać oleje tłoczone na zimno. 
zabronione
  • olej z pszenicy
  • przetwory zawierające gluten, np. panierka na bazie bułki tartej, otręby pszenne, zarodki pszenne itp.



NAPOJE I KONCENTRATY NAPOJÓW
  •     Należy wykluczyć wszystkie napoje słodkie naturalnprzemysłowe
  •     w chorobach tarczycy ograniczyć lub wykluczyć do minimum kawę i herbatę czarną, bo zawierają substancje organiczające wchłanianie jodu i innych minerałów
  •     Pić odpowiednia ilość dobrej jakości wody o odpowiednim pH i redoxie PRZECZYTAJ O WODZIE KORALOWEJ, KTÓRĄ POLECAM

DODATKI DO PIECZENIA
  • Jedzenie ciasta nie powinno być codziennością. Jeśli jest wyjątkowa okoliczność należy postarać się samodzielnie upiec odpowiednie ciasto z mąki bezglutenowej. Gotowe są bardzo drogie i często zawierają wiele innych dodatków. 
  • Stosować czystą sodę oczyszczoną lub certyfikowany proszek do pieczenia bezglutenowy 
  • Unikać wszelkich posypek, dekoracji itp. zawierających gluten 
  • Firmy produkujące żywność bezglutenową to m,in. Balviten, Bezgluten, Shaar. Jest ich bardzo wiele i coraz częściej firmy dostają certyfikaty dla poszczególnych linii: np Goplana, Jutrzenka, Grycan, Certyfikat żywności bezglutenowej ma też ATELIER SMAKU Z GDYNI, którego przepisy na wegańskie bezglutenowe potrawy często wstawiam na FANPAGE`U VEGEDIETETYKI NA FACEBOOKU 

*     *********
       przeczytaj inne artykuły z działu TEORIA

*********
   Jeśli potrzebujesz pomocy lub chcesz nawiązać ze mną współpracę zapraszam do zakładki WSPÓŁPRACA I KONTAKT i do działu OFERTA 

********
W przygotowaniu artykułu pomogły mi strony 
  •    www.celiakia.eu
  •    www.dietabezglutenowa.eu
  •    własne notatki i doświadczenia 

wtorek, 12 lipca 2016

SAŁATKA Z BOBU NA CIEPŁO

przeczytaj TUTAJ dlaczego warto jeść bób latem, kiedy świeży, bo potem będzie tylko mrożony i dużo droższy. Pozostałe składniki zwykle masz w domu :) 

a są to 

  • wspomniany bób 
  • ziemniaki (mniej więcej wagowo tyle samo, co bobu)
  • ogórki kiszone, mniej więcej połowę tyle co bobu 
  • jeśli ktoś chce może dać pomidorka 
  • oliwa z oliwek lub inny olej tłoczony na zimno, np lniany (kwasy Omega 3)
  • sól i pieprz do smaku 
  • koperek, najlepiej  świeży 
Pracy mamy niewiele 
  • ziemniaki obieramy i kroimy w taką kostkę jaką chcemy mieć (ale nie za drobną 
  • gotujemy bób i ziemniaki do miękkości (oczywiście oddzielnie)
  • Ja bobu nie obieram, bo szkoda mi błonnika, ale jeśli ktoś musi to niech obiera 
  • kroimy ogóreczki i ewentualnie pomidorki w kosteczkę 
  • łączymy ładnie wszystkie składniki 
  • doprawiamy, posypujemy koperkiem i skrapiamy oliwą lub lnianym olejem 
i już.... :) 

Mam nadzieję, że inne PRZEPISY również przypadną do gustu

***********
 zapoznaj sie z moją OFERTA i wybierz coś dla siebie. 


GULASZ Z BOBU

Bób najlepszy, puki świeży o czym PISAŁAM NIEDAWNO TUTAJ z groszkiem będzie trochę gorzej, bo jego sezon jest bardzo krótki. Lepiej użyjmy mrożonego, bo ten z puszki nie jest zbyt zdrowy. 
Potrawa jest bogata w białko witaminy i minerały, aromatyczna i smaczna. 

Potrzebujemy
  • ½ kg bobu (po sezonie mrożonego)
  • ¼ kg zielonego groszku 
  • ½ kg świeżych liści szpinaku (już dostępny niemal cały rok)
  • 4 ząbki czosnku 
  • garść świeżych liści mięty (dodaje aromatu i ułatwia trawienie) 
  • sól i pieprz oczywiście w ilościach odpowiednich 
  • oliwa z oliwek 
Wykonanie 
  • Bób zblanszować i obrać. 
  • Groszek również na chwilę sparzyć wrzątkiem
  • Czosnek pokroić w kosteczkę i wrzucić na rozgrzaną oliwę. 
  • Dodać  grubo posiekany szpinak i podsmażyć 2 minuty. 
  • Dodać bób i groszek, przesmażyć kilka minut
  • posolić i doprawić pieprzem według uznania 
  • Pod koniec gotowania dodać posiekaną miętę. 
  • Nadaje sie do pracy lub na obiad zarówno z kromką dobrego, razowego chleba jak i kaszą lub ziemniakami 
Jeśli szukasz inspiracji kulinarnych zajrzyj do działu PRZEPISY

a jeśli potrzebujesz porady dietetyka lub chcesz nawiązać ze mną współpracę zajrzyj do działu OFERTA, zakładkę WSPÓŁPRACA I KONTAKT. jestem też NA FACEBOOKU\



piątek, 1 lipca 2016

POCHWAŁA BOBU

Bób to roślina strączkowa, która jest inna niż wszystkie. Jej krótkie pojawienie się na straganach zachęca do tego, by korzystać z jego walorów. Potem zostaje już tylko wersja mrożona, a ona mnie nie przekonuje. 

Bób tak jak każda roślina strączkowa ROŚNIE, a nie kurczy się podczas gotowania. To jest jego zaleta, gdyż można nim obdzielić więcej osób. Już niewielką porcją bobu można obdzielić rodzinkę, wzbogacić wiele potraw dając im wartości odżywcze, które ta wspaniała roślinka zawiera. 


A oto, co o bobie mówi "Tabela Składu i Wartości Odżywczych" IZZ. i co z tego wynika. 

  • Bób ma tylko 65 kcal, co ze względu na dużą objętością i gęstością odżywczą daje mu dobre miejsce w dietach odchudzających.
  • Ma 7.1% białka roślinnego z bogatym garniturem aminokwasów: izoleucyna, leucyna, lizyna, , walina, a nawet trochę tryptofanu i tyrozyny, jak na produkty roślinne 
  • Jest bogaty w witaminy i mikroelementy, przede wszystkim magnez, sporo żelaza (1,9), odrobinę cynku (1,65), obiektywnie sporo niacyny, folianów i troszkę innych witamin z grupy B poza B 12 oczywiście 
  • Węglowodany to głównie wolno spalająca sie skrobia dająca dużo sytości.
  • Błonnik pokarmowy,  który poprawia przemianę materii to głównie błonki. Jeśli nie robisz z bobu pasty bez użycia blendera to może lepiej ich sie nie pozbywać. Jeśli masz dobry blender, to i one zostaną rozdrobnione. 
  • Odchudzaniu sprzyja też stosunkowo niski indeks glikemiczny bobu. Sprzyja to dlugiemu odczuwaniu sytości 
Gotuj bób bez przykrycia tak jak inne strączki. Dodaj przypraw poprawiających trawienie: majeranek, pieprz ziołowy, itp.  Używaj do sporządzania sałatek, past i dań gorących. 

**********

o innych ciekawych produktach przeczytasz w dziale CO JEMY 

**********

a jeśli szukasz pomysłu na potrawę przejrzyj dział PRZEPISY

**********
jeśli potrzebujesz porady lub chcesz nawiązać współpracę przejrzyj dział OFERTA

jeśli podobają Ci sie moje treści, zapraszam do wsparcia